Das perfekte Wiener Schnitzel schmeckt außen buttrig und ist innen zart und saftig. Es hat eine wellige goldbraune gebratene Kruste und besteht aus feinem Kalbfleisch. Die wellige Kruste gelingt durch Wenden des gemehlten Fleisches in verquirlter Eier-Sahne. Dadurch löst sich die Panade leicht vom Fleisch und kräuselt sich. Allein mit Ei klappt das nicht. Die geklopften Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbrösel wenden, die Brösel dabei nur zart andrücken. Unumstößlich ist das Braten des Wiener Schnitzel in Butterschmalz. Ohne das buttrige Aroma wäre das Wiener Schnitzel nicht halb so gut. Für eine schöne goldgelbe Kruste und innen saftiges Fleisch muss das Butterschmalz richtig heiß sein. Die Schnitzel in das heiße Butterschmalz legen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne goldgelb braten. Ist der Rand leicht braun wird das Schnitzel gewendet.
