Bürgermeisterstück - Tri Tip
Göth Metzgerbrüder
- Das Bürgermeisterstück, Tri Tip oder auch Maminha genannt sitzt in der Keule. Gut pariert erinnert seine markante Form an eine Haifischflosse. Es ist sehr kurzfaserig, sehr zart und eher flach, weshalbes schneller gart und viel saftiger als beispielsweise der Tafelspitz ist. Dieser Cut ist eine echte Wiederentdeckung. Früher galt es dank seiner zarten Beschaffenheit und seines besonders feinen Geschmacks als besonders wertvoll, weshalb es nur stödtischen und kirchlichen Würdenträgern vorbehalten war. Daher wurde es Bürgermeister oder Pastorenstück genannt. Wegen seiner dreieckigen Form wird es in den USA "Tri Tip" genannt. Die Asados (Grillmeister) in Argentinien sagen Maminha dazu.
- Butterzarter Rinderbraten
- Sauerbraten oder für Steaks
- In der BBQ Scene als Tri Tip bezeichnet
- Deutsches regionales Rindfleisch
- Aus eigener Zerlegung
- Wet Aged Beef
- Handwerkliche Metzgerqualität in 3. Generation
- Jungrind (Färse)
- Vacuum verpackt
- Gekühlter Versand
Woher kommt unser Fleisch? MIA SAN AUS BAYERN!
"Alle Schweine und Rinder für unsere selbst hergestellten Produkte beziehen wir von regionalen Erzeugern. Auch das Geflügel kommt ganz aus der Nähe: die Hähnchen vom Bachbauernhof aus Holzheim und das Putenfleisch von der Gablinger Putenfarm. Beide Höfe – und wir – legen großen Wert auf eine garantiert gentechnik- & antibiotikafreie Fütterung."
Wolfgang Göth
Metzgermeister und Fleischsommelier